Fiorentina Chianina
La Chianina, vitellone bianco dell’Appennino Centrale IGP, una delle razze bovine più antiche d’Italia, caratterizzata dal suo manto bianco, questa razza è nota per la sua robustezza, con esemplari maschi che possono raggiungere quasi 1800 kg di peso. Nonostante la sua mole, la carne della Chianina non è particolarmente grassa o marezzata come altre selezioni, ma piuttosto magra, con una leggera marezzatura vicino alla corteccia esterna di grasso.
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